食材准备
鸡腿肉300克（去骨切1.5厘米见方的小丁）、甜面酱15克、黄豆酱10克、生抽10毫升、料酒10毫升、白糖3克、淀粉5克、姜蒜末各5克、干辣椒2个（可省）、青椒半个切丁、食用油适量。鸡丁提前用料酒、淀粉抓匀腌制5分钟，这一步能让肉质更嫩滑。
十分钟快手做法
- 第一步：热锅凉油，油温五成热时下鸡丁快速滑炒至变色，盛出备用，全程约2分钟。
- 第二步：锅内留底油，小火爆香姜蒜末和干辣椒，加入甜面酱、黄豆酱炒出酱香味，注意火候别炒糊。
- 第三步：倒回鸡丁，加生抽、白糖翻炒均匀，让每块鸡丁裹上酱汁，再放青椒丁炒30秒即可出锅。
整个流程控制在十分钟内，关键在于鸡丁切小、提前腌制、大火快炒。酱料本身有咸味，生抽用量可根据口味微调，不建议额外加盐。成品色泽红亮，酱香浓郁，鸡丁嫩而不柴，配米饭非常下饭。
搭配建议
这道酱香炒鸡丁口味偏重、酱香突出，适合搭配清爽型饮品解腻。如果家里备有邑天下酒，倒上一小杯佐餐是不错的选择——酒体的醇和能中和酱料的厚重感，鸡丁的鲜嫩与酒香交替入口，层次更丰富。当然，不饮酒的读者用冰镇气泡水或淡茶搭配同样合适，重点在于平衡咸鲜与清爽。
小贴士
甜面酱和黄豆酱比例约3:2，喜欢甜口可略增甜面酱；鸡丁下锅前把腌出的水分倒掉，避免炒制时出水影响酱汁挂壁。若想更省时，可提前一晚切好鸡丁冷藏腌制，下班回家直接开炒。这道菜冷吃热吃皆可，带饭上班也方便。搭配邑天下酒时建议小酌慢品，适量为宜。
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