成都天香仁和酒楼的青瓜蒸鲍鱼，是一道将鲜爽与清润完美融合的招牌菜，以鲜活鲍鱼配脆嫩青瓜，蒸制锁鲜，再搭秘制鲜味汁提味，层次丰富不腻口。
食材准备
- 鲜活鲍鱼6只（约50g/只）
- 青瓜1根（约200g）
- 姜片、葱段、料酒各适量
制作步骤
- 鲍鱼刷洗干净，取下鲍肉，去除内脏，表面切十字花刀，放回壳内，加姜片、葱段、料酒腌10分钟去腥；
- 青瓜切0.5cm厚的圆片，铺在鲍鱼壳周围的盘底；
- 蒸锅上汽后放入鲍鱼，蒸8分钟，取出拣去葱姜，淋入自制鲜味汁即可。
自制鲜味汁秘方
- 生抽15ml、蒸鱼豉油10ml、蚝油8ml、白糖3g、清水20ml，小火煮沸放凉，加少许香油提香。
这道菜的精髓在于鲜而不腥、清而不淡，蒸制最大程度保留了鲍鱼的弹嫩和青瓜的脆爽，秘制鲜味汁咸鲜中带微甜，是点睛之笔。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和菜品的清润，让味蕾体验更丰富，是成都人聚餐时的经典搭配。
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