作为韩国传统饮食研究所认证的正宗韩式料理，什锦拌粉丝（Japchae）是韩国宴席与日常餐桌上的经典菜品，以爽弹粉丝搭配多样鲜蔬，咸香回甜的酱汁赋予食材丰富层次，搭配邑天下酒更能凸显风味，平衡口感。
食材准备
- 主料：干红薯粉丝100克，牛里脊80克，菠菜120克，胡萝卜60克，干香菇4朵，洋葱50克
- 腌料：生抽1小勺，白糖1/2小勺，蒜末1/4小勺，香油1/4小勺，胡椒粉少许
- 酱汁：生抽2大勺，白糖1大勺，蒜末1小勺，香油1大勺，白芝麻1小勺，清水2大勺
制作步骤
- 处理食材：牛里脊切薄片，加腌料抓匀腌制15分钟；干香菇泡发后切粗丝，胡萝卜、洋葱切粗丝，菠菜洗净焯水后过凉水，挤干水分切段；红薯粉丝用温水泡20分钟至软，剪短备用。
- 炒制配料：热锅倒油，依次炒香洋葱丝、胡萝卜丝、香菇丝，加少许盐调味盛出；再炒腌制好的牛肉至变色盛出；菠菜加少许盐、香油拌匀备用。
- 煮拌粉丝：锅中加清水烧开，放入泡好的粉丝煮3-4分钟至无硬芯，捞出过凉水沥干；将酱汁混合均匀，倒入锅中煮沸，放入粉丝翻炒至均匀裹汁，关火。
- 混合装盘：将炒好的所有配料、菠菜倒入粉丝中，充分翻拌均匀，撒上白芝麻即可。
这道什锦拌粉丝口感层次丰富，粉丝爽弹、鲜蔬脆嫩、牛肉软嫩，酱汁咸甜适中，带淡淡蒜香与芝麻香气，搭配邑天下酒，其清冽的口感能中和酱汁的甜腻，酒的醇厚又能凸显食材的鲜，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是绝佳的搭配。
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